ここにありました（多謝！）
viやvimで日本語が文字化けする場合の対処方法【CentOS 7】 | TeraDas（テラダス）
Cent OS 7で vi や vim が文字化けする場合の設定方法について書いておきます。 まず試しに、vi
www.teradas.net
# less /etc/virc
if v:lang =~ “utf8$” || v:lang =~ “UTF-8$”
set fileencodings=ucs-bom,utf-8,latin1
endif
という感じで、システムのローケルを参照して fileencodings を設定していたので、vi / vim ではなく、システム全体のローケルを変更しておきます。
以下でローケルを確認。
# localectl status
System Locale: LANG=C
VC Keymap: jp106
X11 Layout: jp
案の定、LANG=C （英語）になっていたので、これを utf8 に設定します。
# localectl set-locale LANG=ja_JP.utf8
以下で確認。
# less /etc/locale.conf
以下で反映です。
# source /etc/locale.conf
これで、vi でも vim でも日本語が文字化けしなくなります。
